カリフラワーのポタージュ スープ（ビーガン）

ファーマーズ マーケットで買った巨大カリフラワーを冷蔵庫に入れて数日忘れてしまっていたら、案の定茶色い斑点が出始めていてローストするにはちょっと残念なルックスになっている。うー、好物のカレー味カリフラワーはあきらめて、じゃあスープにするかな（ちょっと前に食べた MKT のカリフラワー スープがかなりしょっぱかったという伏線もあり）。

クリーミーなポタージュには牛乳や生クリームが必須かと思いきや、ブレンダーがあれば乳製品抜きでもノープロブレム。

今回は冷蔵庫にある材料を使って。
カリフラワー１玉（黒くなっているところを切り取ったら普通サイズになった）
エシャロット１個または玉ねぎ 1/2
東京ネギ（たまたまあったので）
ベジタブル ブロス（野菜ストック、市販品）
アーモンドミルク（市販品、お好みで）

１．鍋に油を熱し、エシャロット、玉ねぎ、ネギを炒める。しんなりしてきたらカリフラワーを投入。
２．野菜ストックを野菜が隠れるくらいまで入れる。
３．ひたすらコトコト煮込む。
４．野菜と汁ごとブレンダーにそそぐ（Vitamix とか Blentech とか）。
５．滑らかになるまで撹拌し（やりすぎると糊っぽくなってよろしくない）、鍋に戻す。
６．アーモンドミルク（または水）をお好みの濃さになるように足し、塩コショウして味をととのえる。
７．チャイプのみじん切りをトッピングして出来上がり。


お好みで好きなハーブを入れてもいいと思う。上のレシピはシンプルな塩味なのでちょっと飽きるかもしれない。冷たくしてもおいしいはず。