今宵のサカナ:うちごはんレシピ

• レンコンのピリ辛きんぴら
  [ 2011-05-27 04:21 ]
• 居酒屋シリーズ － なすの揚げ出し
  [ 2011-05-27 03:43 ]
• 初物シリーズ － マテ貝のお刺身
  [ 2011-05-26 12:59 ]
• 春野菜でウキウキお惣菜２－にらや小松菜や絹さやなど
  [ 2011-05-23 02:33 ]
• 春野菜でウキウキお惣菜１－水菜とサラダたまねぎ
  [ 2011-05-23 01:31 ]
• 今年もありがとう Copper River Salmon!
  [ 2011-05-23 00:47 ]
• 春を満喫！グリーン グリーン サラダ
  [ 2011-05-16 11:13 ]
• たらこスパで分かるアイデンティティ
  [ 2011-05-04 04:32 ]
• 困ったときの簡単ローズマリー チキン
  [ 2011-04-29 03:51 ]
• 春が来た ♪ - 季節の簡単サラダ
  [ 2011-04-28 02:40 ]

食べたことのある人はご存知と思いますが、私の作るきんぴらは辛い。辛くて味付けが濃い。酒の肴という意図がバレバレか。でもお子さん用には唐辛子入れませんのでね。といっても子供がごぼうとかレンコンとかの地味な根菜を好むものなのかどうか、子供のいない私には想像がつかないんだけども。

個人的にはごぼうよりも好きなレンコンのきんぴら。煮すぎないのがコツかな（芋みたいな触感になる前にフィニッシュしよう）。

作り方：
薄切りにしたレンコンを酢水にさらした後水で洗う。
フライパンにサラダ油とごま油を半々熱し、赤唐辛子を数本投入。この時点では弱火で辛味を引き出す。辛いのがだめな人はこのステップを割愛してください。
強火にしてレンコン投入。油とよく絡める。そして酒とみりんを入れアルコールを飛ばす。しょうゆを加える。分量は酒、みりん２：しょうゆ１くらいの割合？）
汁気がなくなるまで炒め煮にする。このとき、レンコンに火が通るよりも先に汁気が飛びそうになったら水もしくはだし汁をちょっと加えて時間を稼ぐ。見た感じつやつやしてきたら出来上がり。好みで白ゴマを散らして。

お惣菜/おつまみシリーズで～す。クーパーが犬歯を２本抜いてヘロヘロになって帰宅したので、お守りをしつつ冷蔵庫のクリーンアップ。

なすの揚げ出し（おろし煮というべきか）が好物で居酒屋に行くと必ずといっていいほど頼んでしまう。たまたま冷蔵庫に日本ナスがあるのを発見した（というか買ったのを忘れていた）ので、この間ファーマーズマーケットで買った大根をおろして揚げ出しだっ！

熱々もおいしいけど、ひと晩だし汁に浸して冷蔵庫で冷やした揚げ出しもこれまた美味やねー。もしかして冷たいほうが好きかも。

作り方。ナスに切り込みを入れて中に火が通るまで油で揚げ（１分くらい？）。ラックにあけて油を切る。かつおだしを作っておきそれに酒、みりん、うすくちしょうゆを入れだし汁を作る。揚げたナスを入れて数分煮る。青ねぎの小口切りを加えて終わり。
盛り付けは、ナスを器に盛り、その上に水切りした大根おろしをたっぷり載せ（おろししょうががあればぜひ）、だし汁を回しかけるようにして出来上がり。花かつおも忘れちゃったけど、それでもおいしいにゃ～。

自分はいつも手汚さずで採れ採れのおいしい魚介類をいただくばっかりで申し訳ないと思うものの、げどます夫妻から「今日採って来てすぐに捌いた新鮮なマテ貝（Razor Clam)いかがですか～」と一報が入ると「はいはいっいただきますぅ！」とまったく節操のない私。

やっぱり新鮮な貝はまずお刺身で、でしょうな。しょうゆもほとんどつけず貝本来の味を楽しんでみる。甘～い。貝類で甘いのはホタテしか経験がなかったのでかなり新鮮な驚きだった。貝の生臭さもまったくなし。

いや～おいしいものをまたまたありがとうございます。次の日には軽くバターで炒めてこれもおいしくいただきました。次の獲物はなんでしょね（笑）。

そしてにらを使いたくて作った肉野菜炒め。私が居酒屋やったらメニューに絶対入れたい簡単でおいしいお惣菜兼ビールのさかなだな。材料はにら、もやし、余ったたまねぎ、豚肉の薄切り。

フライパンに油を熱し、豚肉を重ならないように並べて炒め火が通ったら取り出す。たまねぎ、もやし、にらを入れ強火で炒める。豚肉を戻しいれ、途中で日本酒、こしょう（きつめ）、しょうゆ、そしてウスターソースを加える。最後にごま油をたらり～、で出来上がり！日本の定食屋を思い出させる。でもレバーは入れないよ。にらもおいしいが、もやしの炒めたのってほんとおいしいね。とまらないね。

そのほか、小松菜と油揚げの煮びたし、絹さやの味噌汁、古代米入り雑穀ご飯も作る。そしてメインは２日連チャンのCopper River Salmon とおひょうのほほ肉のムニエル（ほほ肉に塩コショウして小麦粉をまぶし、バターを溶かしたフライパンで焼くだけ。）。

なんか一週間分ぐらい一食で作ったような気がした土曜日の夜。

何度も言うけど、ファーマーズ マーケットはありがたい。土曜日、U District のファーマーズ マーケットに例の卵を買いに行ったんだけど卵屋さん残念ながらこの日は来ていなかった。でもせっかく来たしな～と思い、日本人農家の滝さんのスタンドに寄ってみたた。並んでる野菜がどれもあまりにもおいしそうで興奮度一気にアップ！終わってみたらなんとすごい量の野菜を買ってしまってた。

小松菜２把、水菜一把、にら２把、青ねぎ一把、春たまねぎサラダ用、２把、生西洋わさび、大根１本、絹さや２袋。

新鮮なうちに使い切らねば、と気合いが入った結果こんなにたくさん作ってしまいました、ひと晩で。

まずは水菜とサラダたまねぎのサラダ。たまねぎはさらさなくてもいいんだけど一応スライスしてからさらしました。適当に作ったドレッシングが期待以上においしかったので紹介します。

ドレッシング：ポン酢、グレープ シード オイル、煮きりみりん（みりんを沸騰させてアルコールを飛ばしたもの）をシャカシャカ混ぜ合わせる。分量はお好みで。ちょっと甘めが好きな人はみりん多めに。白ゴマを乾煎りしたものをすり鉢ってあたってドレッシングに混ぜる。これが激ウマ！シャキシャキの水菜とたまねぎ。体が喜びに震えているのがわかります :-)

あと何年食べられるんだろうな～と頭の隅で考えつつ、このニュースが飛び込んでくると気もそぞろになってしまう。さっそくいただきました、初物Copper River Salmon。去年の教訓を生かし、今年はSockye のみをターゲット。一匹丸ごと買う前に切り身でとりあえずキックオ～フ！



今年は杉の板の上で焼く Cedar Blank グリルにしてみた。味付けは塩コショウのみ。新しい板を使ったのが大正解。杉の香りとサーモンのうまみがありえないハーモニーを作り出した。これ、ほかのサーモンだとまた味が違うんだよね～不思議と。脂身の質なんだろうなと思う。

うんちくはともかく、うまかったのよ～ん♪
さっそく次の日も焼いてしまいましたとさ。

さ、売り切れる前に一本買いに行きますか。って誰がさばくんだろう。

春真っ盛り（と思いたいよね、５月中旬だしさー）にぴったりなサラダ。単に自分の好きな野菜をたらふく食べたいっていうだけなんだけども。今が旬のアスパラガスと生のグリンピース（English peas) をたっぷり使った超簡単レシピ。既にうちの食卓ではリピート率高し。

決め手はやはり新鮮な野菜を使う。それだけなのよね。もともとのレシピは Patricia Wells というフランス料理本を数多く出している先生の本からなんだけど、結構いいかげんにアレンジしております。

アスパラガス、グリンピース（ぜひサヤ付きを買っていただきたい）、いんげん、はそれぞれ適当な大きさに切って軽く塩茹でする。くれぐれも茹ですぎにご注意。アルデンテの触感を失わない程度にねー。
フェンネルは薄くスライスして水にさらしておく。

水を切ったそれぞれの野菜を混ぜてドレッシングで和え、スライスアーモンドをトッピングするだけ。
ドレッシング：レモン汁、生クリームもしくはヨーグルト、塩。分量は適当で。私はすっぱいくらいにレモンたっぷりで乳製品は控えめにするほうが好みかも。あと、アボカドの角切りを入れてもいいですね。

初めて食べる料理でもないのに、脳で認識するより先に、体が待ってましたと言わんばかりに反応した。何気なしに作ったこのたらこスパゲティ（正確にはリングイネ）には不意をつかれた感じ。最初に頭に浮かんだ言葉は「日本人でよかった～。」たらこスパはたま～に作るし、普通に好きな食べ物だったけど、このアッパーカットは何だったのだろう。期待していなかっただけに感動もひとしおということか？



作り方はいたって簡単。特に変わったこともしてないしコツもないので恥ずかしいんだけど。

作り方：
たらこソース(数字は大体の割合、てきとー）
新鮮な上質たらこ（無着色、甘塩がベスト） 3-4
上質オリーブオイル 1
マヨネーズ 1
日本酒 1
これらをなめらかになるまで混ぜ合わせる。

スパゲティまたはリングイネをちょっと塩きつめの茹で汁でアルデンテに茹でる（この時点で麺に味がついている状態）。
ざるにあげたパスタのあら熱を少し取ってから（マヨネーズが分離しない程度の温度）たらこソースと和える。
皿に盛って、みじんぎりの chive または青ねぎを散らし、刻みのりを載せて終わり。

振り返ってみるに、やっぱりおいしいたらこを使うのが一番の秘訣かもね。実はこのたらこ、またまたげどます夫妻からのプレゼントなのだ。白いごはんに載せてちびちび楽しんでいたけど、思い切ってガツンとパスタソースにしてみたところ大正解。いや～いつもいつもありがとうございます。今回は私のアイデンティティ再認識のお手伝いまでしていただいて恐縮です（笑）。

これが納豆スパゲティとかだったらきっと違うんだろうな。からすみパスタも似たようなものだけどやっぱりサルディニア産の卵ではこうはいかんな。もしかして小さいときからたらこや筋子などの魚卵系を食べて育ったからかもしれないね。うちの妹たち（私ほどの魚卵フリークではない）に感想を聞いてみたいものだ。

魚卵バンザイ！たらこスパ ぶらぼぉ～。

たまたま家にある材料をぶち込んで作ってみたらこれがひじょーにおいしかったのでそれ以来定番にしているおかず、ローズマリー チキン。

鶏のもも肉（皮、骨なし）、にんにくみじん切り（鶏肉一切れにつき１個分くらい）、ローズマリーの葉っぱ（茎を除いたもの、鶏肉ふた切れて１本分くらい）、オリーブオイル（たっぷり）、塩こしょうをすべてジップロックに突っ込み、一晩冷蔵庫で寝かせたらもうOK。コツといえば、ジップロックの空気をなるべく抜くことくらい。この状態で冷凍も可能。

フライパンで焼いてもBBQグリルでも簡単に焼ける。そのまま食べてもよし、スライスしてサラダに載せるもよし、パンにはさんでサンドイッチでも。私はチキン サラダにするのが好きかな～。

毎週末ファーマーズ マーケットに向かうのが楽しみになってきた。日本の四季はそれぞれに季節を感じさせるすばらしい味覚が楽しめるけど、シアトルでは春の到来は特別。街中にアドレナリンが充満するのを肌で感じるくらい。秋田弁では「ほけてる」って言うんだけどね。みんなウキウキ浮かれちゃうわけなのよね。

で私も浮かれついでに。なんとなく雰囲気だけど春を感じる簡単サラダ。
材料は、サラダ菜、チコリ、ラズベリー、きゅうり、イエロー トマト、アボカド、スライス アーモンド、ベーコンビッツ。これにさっぱりドレッシング（シェリー ワイン ビネガー、ディジョン マスタード、オリーブオイルまたはヘーゼルナッツ オイル、を混ぜ合わせたもの）をかけるだけ。

でね、半熟ゆで卵が載ってますけど、この卵、今までの卵ショッピングで一番おいしかった。ファーマーズ マーケットに行くたびに違う牧場のオーガニック卵を買って試してみてるんだけど、今のところここが一番美味。もう黄身の色からして違うもん。（注：牧場の名前を忘れてしまったので今度行ったらちゃんと書き留めてきます。UDis と Ballard どちらでも売ってます。かわいい女の子の写真が卵の横に立ててあって「この子が集めてます～」って書いてある。）

で、この卵、スクランブルにしてもめちゃくちゃおいしい。本当は目玉焼きのほうが好きな私だけどこれはうまかった。この日はいんげんと黄ピーマンとエシャロット（shallots) を炒めたものとみじん切りのチャイブを溶き卵に混ぜてささっと火を通しただけ。後ろのサラダはチコリとかりかりベーコンに↑のドレッシングをかけたもの。あまりにおいしいのでコレステロールのことはきれいさっぱり忘れて３個分も食べちゃったよ、卵。